Ingredienti

500 g coratella di agnello

2 uova (medie)

1 bicchiere di vino bianco

1 carota

1 limone

1rametto di rosmarino

1rametto di timo

2 foglie di alloro

1 ciuffo di prezzemolo

q .b di olio extravergine di oliva

q .b di sale

Preparazione

Sciacquare sotto l’acqua corrente la corata, per poi cuocerla in una pentola con abbondante acqua,fino a quando risulterà morbida:fare la prova con una forchetta. Dopo di che mettere a scolare la corata in uno scola pasta,e successivamente tagliarla a cubetti piccoli.

In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva, una carota tritata, la coratella a cubetti, il rosmarino, il timo e l’alloro, far rosolare per alcuni minuti a fuoco modesto.

Sfumare con il vino bianco e successivamente aggiungere il succo di un limone e un mestolo di acqua calda .far cuocere a fuoco modesto per mezz’ora. Quando la coratella sarà cotta,aggiungere le uova sbattute e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Servire la coratella con del prezzemolo tritato e della buccia grattugiata di un limone e buon appetito!

(C.B.)