Dose per un dolce grande da cuocere in una teglia di 40cm di diametro.

Ingredienti

700g farina 00

5 uova

1 bicchiere di yogurt

1kg noci sgusciate

1 bicchiere olio di semi di girasole

500g burro

1kg di zucchero per lo sciroppo

Procedimento

Impastare farina, uova, yogurt e l’olio.

Formare un panetto, tagliarlo in 4 pezzi e formare 120 palline tipo noci.

Stendere le palline in sfoglie sottilissime, utilizzando il mattarello e l’amido di mais (maizena). Comporre il dolce nella teglia secondo quanto spiegato di seguito.

Gli strati del baklava albanese devono essere 12 e ogni strato deve comporsi di 10 sfoglie sottilissime messe una sopra all’altra. La prima sfoglia deve essere più larga rispetto alle altre, perché deve coprire tutto il bordo della teglia.

Tra uno strato e l’altro si deve spennellare con il burro fuso.

Tra il 4° e il 5° strato si aggiunge metà delle noci sgusciate e tritate sopra al burro e si prosegue con gli altri strati, ricordandosi di spennellare sempre con il burro.

Tra l’8° e il 9° strato si aggiungono le restanti noci.

Il 12° strato, cioè l’ultimo, sempre di 10 sfoglie, va tagliato a rombi o a stella e spennellato con il burro rimasto.

Togliere la pasta eccedente sul bordo e infornare a 120° per 30 minuti.

Mentre il baklava cuoce si prepara lo sciroppo.

Mescolare in una casseruola 2 litri di acqua con lo zucchero e far bollire a fuoco medio per 10 minuti.

Una volta cotto, il baklava va ricoperto con lo sciroppo e fatto raffreddare.

Buon appetito!

(K.M.)