I vincisgrassi sono le lasagne marchigiane.

Sono un primo piatto della nostra tradizione, ricco e buonissimo.

Ingredienti per 8 persone

500 g sfoglia di pasta fresca

2 l passata di pomodoro
1 kg carne macinata magra

100 g durelli e fegatini di pollo
400 g mozzarella
100 g parmigiano grattugiato

2 coste di sedano
2 carote
1 cipolle
2 chiodi di garofano
500 ml acqua
100 ml vino bianco
200 ml olio extravergine di oliva
sale fino

Preparazione
Prima di tutto si prepara il sugo:

in una pentola dai bordi alti si versa l’olio e si aggiungono le carote e il sedano tagliati a metà, e la cipolla con i chiodi di garofano infilzati.
Si uniscono poi la carne macinata e le rigaglie, durelli e fegatini di pollo, tagliate a pezzettini. Si fanno rosolare e sfumare col vino bianco.
Quando il vino è evaporato, si uniscono la passata di
pomodoro e l’acqua. Si fa bollire il sugo a fuoco lento per
almeno due ore, mescolando di tanto in tanto e si sala.

La sfoglia va lessata e, appena scolata, va passata in acqua fredda. Le
sfoglie vanno tutte messe ad asciugare su un canovaccio.

In una pirofila dai bordi alti si inizia poi ad assemblare il tutto:

sul fondo si stende un po’ di sugo, sopra si dispone uno strato di sfoglie di pasta, sopra ancora la mozzarella e poi il parmigiano a completare. Così per sette volte. A copertura il ragù e il parmigiano grattugiato.

La besciamella si può mettere oppure no.

Si inforna a 180 °C per 40-45 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina sulla superficie.

(D.C.)