Il Christmas Pudding é un dolce molto amato dagli Inglesi. In origine questa parola significava salsiccia di carne con spezie, oggi indica un dolce morbido e friabile che si prepara durante l’ultima domenica dell’Avvento ma viene servito il 25 dicembre. Gli ingredienti dovrebbero essere 13 come Gesù e i dodici apostoli. L’impasto dovrebbe essere girato a turno da tutti i membri della famiglia in senso orario e, alla fine, si dovrebbe esprimere un desiderio per l’anno seguente. Alcuni mettono nell’impasto delle monete… per far sì che l’anno nuovo porti buona fortuna!
INGREDIENTI (INGREDIENTS)
450 g frutta secca mista (1 pound mixed dried fruit)
25 g di scorza candita sminuzzata finemente (1 ounce candied peel finely chopped)
1 mela piccola cotta, pelata e tritata finemente (1 small apple cooked, peeled and finely chopped)
1 cucchiaio da tavola di scorza d’arancia (1 tablespoon orange zest)
½ cucchiaio da tavola di scorza di limone (½ tablespoon lemon zest)
2 cucchiai da tavola di succo di arancia (2 tablespoon orange juice)
1 cucchiaio da tavola di succo di limone (1 tablespoon lemon juice)
4 cucchiai da tavola di brandy più uno piccolo per la bagna finale (4 tablespoon brandy plus a little extra for soaking at the end)
55 g di farina setacciata (2 ounces flour sifted)
1 cucchiaino da tè di spezie miste (1 teaspoon mixed spice)
(cannella, noce moscata, chiodi di garofano, ginger)
1 ½ cucchiaino da tè di cannella (1 ½ teaspoon cinnamon)
110 g di strutto (4 ounces suet)
110 g di zucchero di canna (4 ounces brown sugar)
110 g di pangrattato (4 ounces bread crumbs)
25 g di mandorle intere, sgusciate e tritate grossolanamente(1 ounce almonds whole, shelled, roughly e chopped)
2 uova grandi fresche (2 large eggs fresh)

PREPARAZIONE
Imburrare leggermente uno stampo.
Mettere la frutta secca, la scorza candita, la mela, l’arancia e il succo di limone in una ciotola. Aggiungere il brandy e mescolare bene. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare riposare per un paio d’ore.
Mescolare la farina, le spezie, la cannella, lo strutto, lo zucchero, le scorze di limone e arancia, il pangrattato, le mandorle in un’altra ciotola; mescolare e amalgamare. Aggiungere la frutta secca marinata ed anche le uova sbattute. Il composto dovrà avere una consistenza soffice.
Versare il composto nello stampo, schiacciandolo delicatamente con un cucchiaio. Coprire con un doppio strato di carta da forno, poi con uno strato di alluminio e legare il tutto con uno spago avvolgendolo attorno allo stampo.
Mettere il budino sopra una casseruola contenente acqua bollente e cuocerlo a vapore per 7 ore. Controllare costantemente il livello dell’acqua, così da non farlo seccare troppo. Questo dolce, una volta cotto, dovrà avere un colore marrone scuro e dovrà raffreddarsi completamente. Rimuovere la carta e bucare il pudding con uno stecchino (aggiungere extra brandy se per soli adulti). Coprire con nuovi strati di carta e rilegare con lo spago.
Conservare in luogo fresco e asciutto fino a Natale.
Decorare con l’agrifoglio! Remember: decorate with holly!

Il Christmas pudding viene spesso portato in tavola “fiammeggiante”: per ottenere l’effetto “flambé” bisogna scaldare del brandy e poi versalo sul dolce prima di servirlo.

(C.M., G.B., L.D’O.L., M.E.)